[ Pobierz całość w formacie PDF ]

stopnia); ubić pianę, zaparzyć ją syropem dodając po parę kropli i ubijając, dodać
wanilię i kwasek do smaku; piankę można zabarwić jadalnym barwnikiem na różowo.
Po upieczeniu brać foremki przez ścierkę, ustawić na stolnicy dnem do góry; gdy
przestygną, lekko uderzyć trzonkiem noża w dno foremki, zdjąć foremki z ciasta,
babeczki ustawić dnem na stolnicy, by nie utraciły kształtu i zaraz napełnić
zaparzoną pianą. Babki można też napełnić bitą śmietaną lub śmietanką lekko
oprószoną cukrem i przybrać konfiturami z wiśni lub truskawek. Ciastka podawać
zaraz po napełnieniu.
Kruche babeczki z pianą karmelową
Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka surowe
Pianka:
20 dag cukru
1/4 szklanki wody
4 białka (piana)
wanilia
kwasek cytrynowy
Ciasto przygotować, wylepić nim foremki i upiec babeczki, jak podano wyżej.
Sporządzić piankę : Z cukru i wody ugotować syrop II stopnia (ciągnący się grubą
nitką przy nachylaniu łyżki napełnionej syropem), zrumienić go na złocisty kolor
mieszając, skropić wodą, jeżeli zanadto zgęstnieje. Ubić pianę, zaparzyć ją
zrumienionym karmelem, dodać wanilię i rozpuszczony kwasek cytrynowy. Po
upieczeniu babeczki wyjąć z foremek, ustawić dnem na stolnicy. Babeczki napełnić
zaparzoną pianką bezpośrednio przed podaniem.
Kruche babeczki z bitą śmietanką
Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka
Nadzienie:
20 dag śmietanki kremowej
3 dag cukru pudru
1/4 laski wanilii
Ciasto przygotować, wylepić nim foremki i upiec babeczki, jak podano wyżej.
Wstawić na lód słodką lub kwaśną śmietanę; gdy silnie oziębi się, ubić powoli. W
ostatniej chwili przed podaniem ubitą śmietankę oprószyć cukrem z wanilią i ubijać
tak, aby cukier wymieszać ze śmietanką. Babeczki kopiasto nakładać kremem; tuż
przed wydaniem przybrać osączoną konfiturą lub świeżymi owocami. Nałożone
babeczki zużyć tego samego dnia, gdyż śmietanka, zwłaszcza w temperaturze
pokojowej, szybko opada i podpływa.
Kruche babeczki śmietankowe
Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka
Krem:
3 dag masła
5 dag mąki
1 szklanka mleka
2 jaja
1 żółtko
cukier
wanilia
Ciasto przygotować, jak podano wyżej, 2/3 ciasta wywałkować, wylepić nim 8
foremek; resztę ciasta odstawić. Sporządzić krem: zrobić białą zasmażkę z mąki i
masła, rozprowadzić ją mlekiem, mieszając zagotować, wbić surowe jaja i krem silnie
ogrzać starannie mieszając, aby jaja nie ścięły się w grudki; dodać cukier i wanilię do
smaku. Pozostałe ciasto wywałkować, wyciąć krążki o średnicy górnej części foremki
(ilość krążków ma równać się ilości wylepionych foremek), foremki z ciastem napełnić
nadzieniem do 3/4 wysokości; brzegi krążków z ciasta posmarować białkiem,
przykryć babeczki i zlepić wierzch ze spodem; babeczki ułożyć na blasze i upiec na
jasnozłoty kolor (ok. 40 min.). Gdy babeczki przestygną, wyjąć je z foremek
uderzając trzonkiem noża w dno, ustawić na szklanym półmisku.
Ciastka listkowane śmietanowe z jabłkami
35 dag mąki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15 dag gęstej świeżej śmietany
sól
2 dag mąki do posypania
1/2 kg jabłek kompotowych, dużych (Antonówki Złote Renety)
białko do sklejania brzegów
cukier waniliowy do posypania
Na stolnicy posiekać mąkę z masłem, do mąki dodać żółtka i 1/2 jaja i zarobić ciasto,
dodając śmietanę. Gdy wszystkie składniki połączą się, ciasta nie wyrabiać, tylko
przenieść je na głęboki talerz wysypany mąką, przykryć drugim talerzem i wynieść do
chłodnego pomieszczenia, pozostawiając je na 12 godzin do sfermentowania;
dlatego najlepiej zarobić je wieczorem i pozostawić na noc. Na drugi dzień opłukać
jabłka, obrać ze skórki, podzielić wzdłuż na 6-8 części, wyciąć łuskwinę. Ciasto
wywałkować na 1/2 cm grubości. Ząbkowaną, okrągłą, o średnicy 5 cm foremką
wykrawać z ciasta krążki uważając, by nie było wiele ścinków; krążki posmarować
białkiem. Na każdy wycięty krążek nakładać po jednym kawałku jabłka obwodem do
obwodu krążka, jabłko przykryć drugą połową krążka z ciasta tak, aby powstał
półotwarty pierożek. Ciastka układać niezbyt gęsto na blasze posmarowanej
tłuszczem, włożyć do gorącego piekarnika i upiec. Gdy powierzchnia i spód ciastek
są suche i zrumienione, i nie uginają się pod naciskiem palców, ciastko jest
upieczone; ciastka listkowane należy piec ok. 3/4 godziny. Aby się nie przypaliły,
należy je po zrumienieniu na złoty koło przykryć papierem i pod papierem dopiec do
środka. Po upieczeniu posypać grubo cukrem z wanilią.
Ciastka listkowane śmietanowe z poziomkami
Ciasto:
35 dag mąki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15 dag śmietany
sól
2 dag mąki do podsypywania
Nadzienie:
50 dag cukru
1/2 szklanki wody
8 białek (piana)
30 dag poziomek
kwasek cytrynowy do smaku
czerwony barwnik
Ciasto zarobić na noc i wynieść na zimno, jak podano wyżej. Następnego dnia ciasto [ Pobierz całość w formacie PDF ]